菲乐娱乐平台 - 鲫鱼别再炖汤了,试试这种做法,肉质鲜嫩、味道香辣,特好吃

 

菲乐娱乐平台 - 鲫鱼别再炖汤了,试试这种做法,肉质鲜嫩、味道香辣,特好吃

菲乐娱乐平台,今天19日,农历腊月十四,街上、超市里年味最浓,大伙们开始置购年货,家里开始大扫除,迎接新年的到来。快过年了,你家年夜饭吃什么菜呢?荷妈这里地处偏远的西南小城镇,过年没有什么特别的菜式,大多鸡,鸭,鱼,肉等换着做法吃。年夜饭中有道菜:年年有余(鱼)必不可少。鱼不分品种,我们内地淡水鱼常见,因此随便一种鱼都能以最美味的方式呈现。

老公家里过年的鱼很有讲究,要有头有尾的,还得整条的烹饪。切片或是剁块的鱼,不行,所以每次做鱼就要争论一番,有时还惹得婆婆不高兴。不过作为小辈,我一般不挑剔,怎么做就怎么吃,不好吃就少吃或是不吃。年夜饭做鱼汤汤水水太多也不好,剩下的第二天吃也不新鲜,后来我就提议说买一点的鱼蒸着吃,意思意思一下呗。自从做蒸鱼后,发现刚刚好,刻意剩一点点头或是尾,代表“有余”就好了。

今天我们就用常见的鲫鱼做道川版口味的清蒸鱼。作为一个川妹子,无辣不欢,清蒸的菜也少不了辣椒来点缀。今天就分享一道用剁椒和豉油做的剁椒鲫鱼。老公和儿子特别喜欢吃,鲜嫩的鱼肉蘸着酱汁吃,辣乎乎的冒汗,吃美了。

蒸,是对待一条活鱼的最佳烹饪方法。活鱼现杀,蒸好后用豉油一浇,剁辣一放,热油一泼,鲜香辣爽,超好吃。做法也特别简单,看一看就能学会,也特别适合新手。要说清蒸的鱼我只认川味的,一方一俗,喜欢的可以参考着试试哦!

需要准备鲫鱼2条,半斤~7两重即可,生姜一块,葱1把,盐少许,啤酒小半碗,小米辣3~4个,蒸鱼豉油,食用油适量

制作过程:

1、鲫鱼去掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净后划上一字花刀,注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净

2、接着将少部分姜蒜切末,葱切小段,另外大块的生姜切丝,留少许切姜米,葱切长段备用,小米椒剁细末,如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。

3、鲫鱼放盆中,撒入少许的盐,1勺豉油,2勺啤酒和姜蒜,葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替

4、腌鱼的时间取鱼盘,均匀的铺上层葱姜丝垫底。

5、腌好的鱼用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干,再放入鱼盘中,鱼腹中再塞一些葱姜丝。

6、起锅烧水,水开后放鲫鱼盘,大火蒸8~10分钟,关火焖2分钟取出。

7、放上剁椒碎,姜末和葱花,浇上一勺滚烫的油,嗞啦……非常的香。一道鲜美,香喷喷的剁椒鲫鱼就完成了,要趁热吃哦!

小贴士:

鲫鱼最好选购河鲫鱼,肉质鲜美好吃。鲫鱼小刺多,因此给孩子吃时尽量取鱼腹两侧的。如果觉得刺太多,可以用鲈鱼,桂鱼来做。

腌制时用啤酒代替料酒,鱼更加鲜美。

至于吃辣与否,根据自家口味来调整,不吃辣只需撒葱花,泼热油,味道咸鲜也是极好的。

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