博万通招商 - 如何把“烧烤”吃得美味又健康?这是可以做到的!

 

博万通招商 - 如何把“烧烤”吃得美味又健康?这是可以做到的!

博万通招商,小红帽说

听到烧烤这两个字,糖友都会退避三舍,因为你们都想到了街边豪放的新疆羊肉串,韩式料理店里滋滋冒着油花的五花肉,还有红遍全国撸串交友喝啤酒的各类串店。它们都被我们贴上了高油、高钠、高能量、致癌、不健康等标签,能不碰就不碰,奈何它们过于美味,还是很多人管不住嘴拜倒于烧烤的“石榴裙”下。

其实“烤”并不是一种十恶不赦的烹调方法,有时甚至可以比煎炒炸等方式更健康,小红帽今天就教你如何烤出健康又美味的食物!

不健康的烧烤

含致癌物质

印象中的烧烤一般是先架一个小炉子,用木炭燃烧产生的温度去烤制食物,食物经木炭熏制后会有一种独特的风味(如香肠、猪肉脯之类都是在加工之后再经过炭火熏制的)。这种炭香味非常吸引人,可是这类食物应该少吃,因为木炭不能完全燃烧,在燃烧时会产生苯并芘等杂环芳烃类致癌物,这些致癌物质会随着烟雾飘到烧烤食物上并富集在上面,对人体健康不利。

另外,除了烤制肉类等富含蛋白质和油脂的食物外,用于烧烤的食材还有富含淀粉类的食材,比如馒头片、土豆片等,如果火候没有掌握好,温度过高,表面烤糊了也会产生不利健康的物质,如丙烯酰胺,所以糊的地方就不建议吃了。

高钠食品

烧烤食物之所以受欢迎,是因为这类食品有滋有味,这就意味着这些食材加入了很多调味料,尤其是高钠的调味料,如烧烤酱、辣椒酱、蚝油等,这使得食材变成了高钠食物,经常吃势必盐摄入超标。

食材未必好

烧烤类食材都是事先准备好的,所以无法保证这些食材的新鲜度,商贩们会将没有卖完的烤串放到冰箱中冷藏,第二天再用,而那些食材被抹了厚重的调料,因此即使不新鲜也不容易被发现。

另外,一些肉类食材被添加了食品添加剂,虽然这些添加剂是食品级的,但是小商小贩们没有严格按照规定使用。尤其是使用量上往往超标,从而给机体带来危害,曾有新闻报道称孩子吃烤串后出现中毒现象,后查明证实因为街边的烤串过量使用了亚硝酸钠这种食品添加剂,这样类似的事件不在少数,因此为了食品安全不建议大家选择街边的烧烤。

健康的烧烤

铁板烧

这是一种采用铁板来加热的烹饪方式,先将铁板烧热,然后把调好味道的咸肉放置在铁板上,上面用盖子盖一下原料就熟了,烹饪方式非常便捷,有时候可以倒少许油在铁板上,用铁锅铲翻炒原料。除了肉食之外,蔬菜也可以用铁板烧的方式来加工。铁板烧其实早在大航海时代就已经存在了,当时西班牙的航运很发达,西班牙的船员经常扬帆遨游于世界各地,在海上航行时间很长,船员便以钓鱼来打发时间,然后将海鲜烤熟后食用,这种烹饪加工方式最后由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良后,就成为当今著名的“日式铁板烧”。

上面提到的加工方式采用少油甚至无油的方式就可以把食材加工熟,相比我们平常采用的油炒、油煎炸的方式更健康,尤其是在外就餐时,厨师们会用很多油来爆炒肉片,这样可以让肉口感嫩,而且不易黏锅,但是很容易导致油脂量和总能量摄入超标,用油煎炸的方式还容易产生一些对健康不利的物质。

烤箱烤制

除了微波炉之外,烤箱也逐渐走入国人的厨房。烤箱在西方国家是很常见的厨房电器,用来烤面包、蛋糕等,还可以用来做烤肉、披萨等,烤肉时不需要像铁板烧那样把食材加工成片状,可以直接烤制大块的肉,甚至可以直接烤制一整只火鸡,只需要将食材提前腌制处理好。

这种加工方式不仅美味而且更健康,因为肉类食材中含有很多油脂,其中以饱和脂肪酸为主,而烤箱的加工方式不仅不需要额外使用植物油,还会让烧烤的食材出油,减少摄入的油脂量,所以更健康。

我们日常早餐制作饼、鸡蛋、火腿等都会采用煎的方式完成,操作过的糖友都知道,锅里加少了油就会粘锅,用油量着实不小。不想吃水煮、蒸的食物,想来点干脆的口感怎么办?这时你只需借助一下烤箱就好。在烤盘里刷上一层薄薄的油,摊上做好的面糊,打上一个鸡蛋,放上需要加工的食材,烤一烤,美味不下降的同时用油量明显降低,且温度可控,不会因为油温过高而产生有毒有害的致癌物质。同时用烤箱来烤熟土豆、红薯之类,与蒸煮营养无异,还有特殊的风味体验。

编辑简介

小红帽

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